酵母模块

啤酒厂解决方案 3D/VR 系统

常见问题解答

在小型酿酒厂中，酵母可以在4°C的容器中存放多长时间？

在阿法拉伐，我们建议酵母在4°C的容器中存放不超过一周。阅读更多关于精酿啤酒的信息请点击这里。

不同的酵母在繁殖时是否反应不同？没有搅拌的情况下？

搅拌的主要功能是确保空气分布到麦汁中。是否需要搅拌器来进行适当的酵母扩培在很大程度上取决于罐的体积。

酵母从纯氧充气中受益更多，还是可以使用过滤的环境空气？

我正在考虑开发和调节一种特定于我所在地区空气的酵母。在繁殖设备中通常不使用纯氧，因为繁殖所需的氧气量有限。在调节面包酵母时，使用过滤的环境空气可能更有趣。

搅拌器轴如何穿过罐体以确保卫生连接？

专为卫生应用设计，搅拌器轴安装在顶部法兰上。观看关于清洁的视频或联系阿法拉伐了解更多信息。

你提到过氢化。繁殖器中用于水合干酵母的介质是什么？这只是室温下的水，还是会添加其他营养物？

酵母氢化通常使用洁净工艺水或无菌麦汁来完成。

建议的均质化转速是多少？就地清洗（CIP）时呢？

对于均质化，在繁殖和储存期间的转速约为90-100 rpm。在CIP期间，转速通常为50到100 rpm。

你们通常会为搅拌器安装变频器吗？

是的，这是常见做法。

你们什么时候进行酸洗？为什么pH值会降低？

酸洗可以改善储存在罐中的旧一代酵母的微生物状况。在阿法拉伐，我们在酵母储存期间并没有测量pH值。然而，我们的最佳猜测是，如果自溶水平增加，细胞膜分解，释放出酸性化合物，这可能导致pH值下降。

在繁殖期间，你们是连续充气还是间歇性充气？

阿法拉伐提供的工艺解决方案可以连续或间歇性地进行充气。

在繁殖和储存期间，搅拌器的开启和关闭频率是多少？

通常，搅拌器以五分钟开、两分钟关的周期运行。

你能提供更多关于搅拌器底部支撑的信息吗？所有罐尺寸都需要底部支撑吗？

容积不超过50 hl的罐体可以设计为不需要底部支撑。

阿法拉伐3合1搅拌器可以通过普通人孔安装吗？

不，我们的3合1搅拌器不能通过普通人孔安装，必须安装在单独的法兰上。

你们监测浆液中的溶解氧（DO）吗？

不，我们不监测浆液中的DO，而是基于°Plato的下降来测量酵母繁殖。

你能推荐酵母储罐的典型搅拌速度吗？它与繁殖器搅拌器的速度相同吗？

是的，与繁殖器的速度相同，通常约为2 m/秒尖端速度（约90 rpm）。

需要多大体积才能证明投资酵母繁殖是合理的？

投资酵母繁殖所需的体积取决于繁殖频率、酵母使用情况、酵母价格和其他因素。通常生产量超过50 KHL的酿酒厂会考虑投资酵母繁殖设备。

繁殖的最佳°Plato值是多少？

阿法拉伐建议在与发酵阶段相同的环境中进行繁殖，通常为12-16 °Plato。

克拉布特里效应如何影响繁殖？酵母计数？

在对数生长曲线末端接种酵母非常重要，以防止酵母进入衰退期。在高糖溶液中繁殖时，由于可用食物过剩，克拉布特里效应无法避免。

如果从SB Carlsberg烧瓶接种，达到1亿细胞的典型生长时间是多少？

使用SB Carlsberg烧瓶达到1亿细胞的典型生长时间通常为48到72小时。

在重新开始之前你会使用几代繁殖的酵母？你担心繁殖酵母的世代变异吗？

五到十代繁殖的酵母是酵母再利用的正常范围。

我在哪里可以找到搅拌器的尺寸信息。例如，我对改造现有容器感兴趣？

阿法拉伐的酿酒专家可以为您提供所需的尺寸信息。请花点时间填一下这张表，我们会给您推荐的。

你有没有遇到过啤酒厂用二氧化碳从酵母储存罐中清除氧气来帮助储存的?

不，我们没有。我们通过搅动储罐和降低储罐顶部压力将二氧化碳排出储罐。

啤酒和大啤酒菌株繁殖的最佳温度是什么?

啤酒繁殖的最佳温度为20°C，啤酒繁殖的最佳温度为15°C。

为什么没有搅拌器?

当传播的净体积不超过10hl时，不需要主动搅拌。曝气过程提供的搅拌是充分的。