支持瞬息万变的啤酒市场

由于欧洲和日本的啤酒销售长期下滑，而北美地区的啤酒销售持平，全球酿酒商一直在寻找亚洲、南美和撒哈拉以南非洲等增长型市场以及更健康的市场细分市场，如精酿和非酒精啤酒。

布鲁克林啤酒厂现在的出口份额超过了任何类似的中型精酿啤酒厂。威尔逊说，口味偏好的差异不确定性太大，但它们肯定与文化、气候和（如尼日利亚的情况）历史有关。

布鲁克林啤酒项目与开发总监Kyle Wilson解释了为什么他们同时关注创新产品和海外市场。

“在这一点上，许多酿酒商已用尽了过去所有经典的精酿啤酒风格，因此越来越少的啤酒制造商专
注于啤酒风格，也很少做更多的实验，”威尔逊在谈到美国高端市场时说。他指向酸性浑浊IPA类别，以及使用野生的酒香酵母和乳酸杆菌所做的实验，这些酵母长期以来给比利时的朗姆酒提供酸味

据美国酿酒协会称，在过去十年中，精酿啤酒在美国实现两位数增长，2017年的消费量仅增长5%。但威尔逊表示，公司对国际市场非常有信心，并不会改变其发展进程。事实上，尽管他对全球口味有浓厚的兴趣，但他
坚持认为布鲁克林的新产品始终源于公司资深酿酒师的口味、兴趣和偏好。

“在较温暖的气候下，他们往往不喜欢大桶陈年的大麦啤酒，”他指出。“在巴西这样的地方，他们不会像冬天寒冷气候的地方一样喝那么多黑啤酒。”

另一个区别是一个国家在威尔逊所称的“精酿啤酒轨迹”上走了多远。

“在其中一些市场，他们刚刚进入精酿啤酒复兴期，而在美国，我们在这一旅程中已经前进多年。我们尝试了许多风格，并研发出了如酸啤酒和高度苦涩的IPA这类革新产品。”

 日本可替代啤酒的吸引力

在日本，自20世纪90年代的工业自由化以来，精酿啤酒和小啤酒厂一直风行。朝日于 1995 年建立了自己的精酿啤酒厂——Tokyo Sumidagawa Brewing，并于 2017 年成立 Ibaraki 小型酿酒厂。该公司 Asahi Suita
Brewery 啤酒厂生产技术中心经理中村（Nakamura）表示，Asahi “感谢”酿啤酒厂“将啤酒文化传播到日
本”。

我认为精酿啤酒激增的市场现已饱和。在日本，精酿啤酒总市场份额不到1%，我们认为它只会达到1%左右，”他说。

朝日啤酒正在追求调味啤酒和无酒精饮料，以继续在国内取得成功。 Nakamura说：“我们正在生产一种樱桃味啤酒，我们宣称它适合与肉类一起饮用，象葡萄酒一样。我们还在生产一种巧克力啤酒，我们宣传它适合与巧克力一起饮用，一种特殊的精制巧克力。”

十多年前，日本市场开始转向非酒精“啤酒风味饮料”。在日本，不是在酿造过程中将酒精从啤酒中去除，而是生产无酒精的啤酒风味饮料，如软饮料，它添加了特殊调味剂，使其具有类似啤酒的味道。Asahi Dry Zero 于2012年推出，并继续成为日本无酒精啤酒风味饮料的领导者，但到目前为止，还没有日本酿酒商开始生产非酒精啤酒。

意大利历史探索

在寻求创新的过程中，一些啤酒制造商正在回顾过去。喜力啤酒从其位于意大利北部贝加莫附近的Nuovo啤酒厂推出了Birra Moretti品牌的“特殊啤酒”类别，其中包括IPA Moretti“一种追溯IPA传统的啤酒”。

喜力啤酒还开发了 Le Regionali，这是根据意大利人区域忠诚度的特点而研发的啤酒系列，其中五个品种覆盖了意大利的的五个地区。迈乐还专注于满足意大利人对环境的关注，四年前推出了 Baffo D'Oro，这是用啤酒厂屋顶的太阳能电池板所产生的电生产的。

啤酒厂总监 Giuseppe Mele 为这些产品感到自豪, 他告诉我们：“尽管 Comun Nuovo 是意大利最大的啤酒厂，但此次新推出的产品再次证明了它能以灵活多变的方式应对市场变化，并确认了其创新中心的地位，即使是在利基产品上也是如此。”

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