酿造更好的酵母繁殖过程

知道需要更好的酵母处理解决方案来提高酿造 Big Eddy 啤酒的效率，Leinenkugel 工程团队联系了阿法拉伐进行咨询。因此，阿法拉伐磁力搅拌器专门设计到 10th Street Brewery 的酵母繁殖罐中，以应对其工艺过程中的独特挑战。

日期 2023-11-28

卓越的传承

六代以来，来自威斯康星州奇珀瓦瀑布的Leinenkugel家族一直在酿造美国最友好的手工啤酒。在Jake、Dick和John Leinenkugel的指导下，酿酒厂继续繁荣发展，忠实于他们曾曾祖父在145年前建立的历史和传统。

为了适应1990年代手工酿酒的增长，Leinenkugel在1995年增加了第二家小型酿酒厂。位于威斯康星州密尔沃基的10th Street Brewery现在帮助应对不断增长的粉丝需求——拥有超过350,000名“Leinie Lodge”会员，需求一直很高。

10th Street Brewery的美味秘密

10th Street Brewery生产不断变化的啤酒系列，包括Leinenkugel的Big Eddy系列高端手工啤酒，特色风格有Wee Heavy Scotch Ale、Baltic Porter、Russian Imperial Stout和Imperial IPA。Leinenkugel使用数十种成分和一种被称为“007”的秘密酵母培养液，酿造出这些复杂的高端风格啤酒，酒精度（ABV）约为10%。

特色手工啤酒的挑战

作为酿造过程的一部分，酵母被添加到未发酵的麦芽汁中以开始发酵。这个过程被称为“投酵母”。对于许多类型的啤酒，酵母可以从一批到另一批简单地重复使用或“重新投放”。然而，Big Eddy系列的高酒精度使发酵过程更加紧张，发酵结束时酵母的活力较低。因此，酵母不能连续重新投放，而必须为每批新鲜繁殖。

搅动更好的解决方案

Leinenkugel工程团队知道需要更好的酵母处理解决方案来提高酿造Big Eddy啤酒的效率，于是联系了阿法拉伐进行咨询。结果，阿法拉伐磁力搅拌器专门设计到10th Street Brewery的酵母繁殖罐中，以应对其工艺过程中的独特挑战。

Leinenkugel使用带顶部安装搅拌器的容器来繁殖酵母。一旦搅拌器开始运作，穿孔管会引入气体以支持繁殖。啤酒作为此过程的副产品生产出来。然而，Leinenkugel不希望由于副产品啤酒较低的酒精含量和风味特征而稀释Big Eddy的麦芽汁，因此他们允许酵母沉淀，然后将啤酒倾析掉。结果产生的酵母浆液的离心固体含量可超过70%。

阿法拉伐Magnetic Mixer UltraPure搅拌这厚重的酵母浆液，保持其均匀，并控制其温度直到它可以投放到发酵罐中。由于其悬浮设计，搅拌器在批次之间易于清洁，而且由于其底部安装位置，即使在低体积时搅拌器也能有效搅拌浆液——作为次要益处有助于有效排空罐。这些结果还表明，搅拌器适用于其他生产挑战，例如在酵母槽中搅拌。

节约酵母的成本

过去，他们购买液体酵母培养液进行投放，但现在通过在内部繁殖自己的酵母，他们实现了大量的成本节约。根据Leinenkugel的首席酿酒师/设施经理Greg Walter所说，这些节约是显著的。“以前每次投酵母大约需要花费3,000美元，现在每批只需要几百美元，”Greg说。

他补充道：“‘007’酵母非常浓稠，如果没有阿法拉伐的搅拌器，我们根本无法正确排空酵母繁殖罐。”虽然均匀搅拌和温度控制在Big Eddy系列生产中起着关键作用，但Greg总结了这一切为何重要：“我们最自豪的是，Big Eddy系列融合了最多和最高质量的成分，真的是Leinenkugel家族所有啤酒中最有价值的手工啤酒。”阿法拉伐为他们的酿造成功贡献了一小但重要的部分，感到非常自豪！